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四川宜宾这个被四川老餮私藏的美食之城的美食攻略

四川的城市,每一个都活色生香!

但是,自豪到把城市美食用方言唱出来,并混进雷鬼和布鲁斯,听一遍就馋得让人想直奔去打卡的,只有宜宾!!!简直怪力乱神!

如何吃遍吃好四川宜宾这个被四川老餮私藏的美食之城

宜宾,在酒鬼的眼里直接=五粮液。这里盛产中国最上乘的白酒,同美酒一样香飘万里的还有美食。

因为交通原因,以前只是个私藏在四川老餮觅食名单中的小城,随着高铁的开通,这块美食新世界的大门终于被打开。

如何吃遍吃好四川宜宾这个被四川老餮私藏的美食之城
如何吃遍吃好四川宜宾这个被四川老餮私藏的美食之城

宜宾是“四川面都”,百碗面有百种味。

别的都暂且不提,单就一碗燃面,就“燃”了多少吃货无处安放的面食情结。

如何吃遍吃好四川宜宾这个被四川老餮私藏的美食之城

©快乐肥宅Vincent

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还有那重油重辣重味的江湖菜,和点亮灵魂欲罢不能的“小烧烤”,以及遍布各个角落没有雷区的小吃……

这里就是一座坚不可摧的“川南美食帝国”!

宜宾美食:百面之城,点燃面食灵魂

如何吃遍吃好四川宜宾这个被四川老餮私藏的美食之城

宜宾,号称“百面之城”,数十种面条+上百种调味,绝对不是浪得虚名。

听说宜宾人每天要吃掉近100000碗面,对于面食的钟爱,在四川省内都是排头兵。

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在宜宾街头,百米内必有面店,门口放着一排排的汤锅,一口汤锅对应一款面,毫不敷衍。

吃面的人也都不拘泥环境,一个板凳,一碗面,呼噜呼噜就吃起来。

宜宾-/ 燃面 /

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燃面是宜宾最具特色的小吃,当地最优质的水叶子面,配上宜宾自产的碎米芽菜,八十余年制作历史的小磨麻油、鲜板化油、芝麻、当地的瘦地花生、高县特有的金条辣椒

再加上香葱、豌豆尖或菠菜叶,现拌现吃,油香面香菜香扑鼻!

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燃面的最后一口,绝对是灵魂所在,一定要用面把所有的碎料都划拉到一起全部吃掉,这样才叫吃圆满了!

店铺推荐:

刘臣街燃面:宜宾人都知道,去他家吃面,不赶早那就是啥也吃不到的节奏。一两细燃+一份蒸蛋+一碗黑豆浆,是经常来的老食客们研究出的最佳早餐标配。

地址:翠屏区刘臣街140号

店铺推荐:

陆二倩燃面:开了30多年的老店!必点精粹燃面,色香味俱全,料相当丰富。

地址:翠屏区金沙江北路东段大运门诊旁

宜宾-/ 口蘑面 /

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宜宾的口蘑面也是一绝,口蘑事先干煸过,鲜香味浓,再同瘦肉一起炒制,肉味和鲜味相互渗透,老远就能闻到香味。

吃的时候,先轻轻拨开浮油,再吸一口汤汁,清亮又鲜香,香到骨子里。

宜宾-/ 酸萝卜面 /

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酸萝卜面在外地不太常见,但是在宜宾却是无数人的青春记忆。

盖满整个面碗的红色酸萝卜裹上入口的面条,一口下去爽脆可口,一瞬间唾液喷涌而出,充满了整个口腔,滋味久久在嘴里回荡。

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拌面的臊子是由泡萝卜丁、肉臊、葱花组成的,肉臊很香,但这碗面的味道成功与否,完全要看萝卜泡制的时间。

相信我,凡是吃过这碗面的人都会被这个爽口的味道迷住。

店铺推荐:

一面之缘:藏了无数宜宾人青春小秘密的面馆,价格公道,酸萝卜面一绝。

地址:学园街2号(三中旁)

宜宾-/ 蹄花面 /

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四川人对蹄花的喜爱溢于言表。宜宾的蹄花面汤底味道醇厚,色泽红润,兼具咸鲜香辣回甜,一切都恰到好处。

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面上盖着一根超大蹄花,先卤后炸,油脂被逼出,香味又被锁住,浓郁卤香夹杂些许焦香,和着面一起吃完,满口留香。

店铺推荐:

南门桥蹄花面:仅相传于宜宾老饕之间的一家苍蝇小面店,蹄花面的味道远胜于其他网红店家。

地址:城墙巷9号(虹升商务宾馆旁)

宜宾美食:宜宾“江湖菜”,小河帮的精彩

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©成都吃货团

四川菜“三分天下”。上河帮的成都和乐山,下河帮的重庆江湖菜,还有就是自贡、内江、宜宾、泸州组成的小河帮了。

小河帮菜最显著的特点就是”麻辣鲜香,味道多样“,香得丰富、辣得过瘾、鲜得地道,一听就让人直咽口水的那种。

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宜宾的江湖菜除了调味重,食材也奇特。茄猫儿、蛙肚、猪鼻筋……在其他地方真不是桌上常客。

做法也一个赛一个「高能」,仔姜、生爆、跳水……真真是属于”川南的精彩“。

宜宾江湖菜-/ 茄猫儿 /

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小河帮菜里,”蛙“绝对是主角。在宜宾,蛙也被叫”茄猫儿“。

宜宾当地的做法,最常见的是“仔姜”和“跳水”。二荆条+红椒+剁椒+嫩仔姜+茄猫儿+一顿爆炒,汤汁浓郁,色泽鲜艳。

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而且现在时尚餐厅里还有种创新做法:加嫩南瓜!

铺天盖地的辣味里若有若无的甜,撩拨着你把一盘菜吃得精光。

宜宾江湖菜-/ 爆炒蛙肚 /

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©十二

吃过猪肚、牛肚、羊肚、甚至兔肚,但真的是没有吃过“蛙肚”啊……

这道菜估计就是让宜宾人咂嘴咂舌,让外地人咋舌退却的存在!

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蛙肚又薄又脆又鲜,搭配仔姜和泡椒莴笋粒大火爆炒,

既弹牙又兼具脆韧感,鲜辣中还带着泡椒的微酸和辛辣,意料之外地好吃啊~

宜宾江湖菜-/ 芹菜牛肉丝 /

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这是一道自带BGM的宜宾家常菜,被衣湿乐队唱成歌后,每次再吃到这道菜都要想到——宜宾。

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芹菜牛肉丝炒得到位,豆瓣酱功不可没。

新鲜的芹菜丝和牛肉丝要是能配上陈年豆瓣,大火快炒、滋味厚重。一盆菜中体验到两种时间的滋味。

宜宾江湖菜-/ 李庄白肉 /

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©Anniej

没吃过「三白一脆」(白肉白酒白糕)等于没去过宜宾!尤其是白肉,绝对称得上是宜宾的一道美食名片。

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©Lee沛伦

宜宾的李庄白肉遍地开花,肉片比蒜泥白肉大很多,但由于片出来的肉薄如纸,所以肉肥而不腻,再裹上青椒辣椒和麻椒的调料,一口塞满,那感觉……爽!

宜宾美食:”把把烧”配珍晶果,安逸!

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©《人生一串》

《人生一串》让昭通小肉串名满天下,其实宜宾的“小烧烤”与昭通异曲同工,烧烤的食材上更加「狂野粗放」。

在四川省内,说到宜宾的「小烧烤」,那就是「好吃」的代名词,在中国的烧烤名录中,也必须拥有姓名。

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花生碎面与辣椒,都是宜宾小烧烤的灵魂伴侣。

将食材铺在花生碎面上,筷子压住两头,合拢后整口吃下,口腔里便是各种爆香。

宜宾小烧烤-/ 烤猪鼻筋 /

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在所有的烧烤食材中,宜宾人对烤猪鼻筋一往情深

看起来软软的充满胶质,咬一口“咔哧”一声,嘿,这是脆的!

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猪鼻筋是稀罕物,一只猪仅出四条。

吃把把烧时若是点了两把猪鼻筋,可以发图和小伙伴炫耀一番。

宜宾小烧烤-/ 烤牛半壮 /

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牛半壮其实就是一半里脊和一半牛膘,肥瘦搭配撸串不累,口感相当均衡。

第一口瘦肉,第二口肥肉,吃的就是反萌差,很有嚼劲。

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吃牛半壮时可以享受瘦肉和牛油,在烈火炙热之后在口中炸裂的味觉盛宴。

久久回味,念念不忘!

宜宾小烧烤-/ 烤蛙 /

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宜宾人对蛙的热情也体现在烧烤里。

鳝鱼、蛙、脆螺等外地不太常见的烧烤食材都会出现在宜宾人的烧烤摊上。

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碳火烤炙后的蛙,肉质干香,还沾染了酱油的香气及烟熏的碳香。

带骨吃下,酥香无比。

宜宾小烧烤-/ 烤宽粉 /

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烤宽粉算是宜宾烧烤的创新发明,但是不得不说味道简直赞爆!

对于阿球这种“米粉爱好者”来说,这种做法简直就是打开了新世界的大门。

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©未央小姐在成都

当烤得焦香裹满调料的宽粉,和着韭菜和金针菇一起放进嘴里时,一时间汁香四溢,真的超级满足。

宜宾小烧烤-/ 包浆豆腐 /

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包浆豆腐并不是云南的专利,在大宜宾,人们对包浆豆腐的热情一点也不比云南人低。

在以荤菜为主的宜宾烧烤中,包浆豆腐就是刚刚好的“画龙点睛”。

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烤熟后刚端上桌的包浆豆腐满满都是料,豆腐烤制得外皮焦黄,轻轻用筷子尝试戳破,里边豆腐的软嫩程度几乎都快溢出来!

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当地人吃烧烤,都会来一罐特色饮料「珍晶果」,或者宜宾本地啤酒「向家坝」,安逸~

店铺推荐:

罗老九烧烤:在南岸这条烧烤林立的街上,是家超过30年的老店。传统的宜宾烤法,即使换代味道也没大变化。

地址:叙州区南岸西区鑫悦湾12幢1层2号

店铺推荐:

刘氏烧烤:城区老街的苍蝇小店,开了二十多年。烧烤与下料手法自成一派,是当地人极为喜爱的烧烤店之一。

地址:翠屏区水池街103号

宜宾美食:川南的“小吃”帝国,安排!

宜宾小吃-/ 凉糕 /

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四川现在到处都有凉糕卖,但是最有名的最正宗的还是宜宾长宁的。

吃过辣香扑鼻的宜宾燃面,再来碗清爽的葡萄井凉糕,一热一冷,一辣一甜,可谓宜宾美食的绝配。

店铺推荐:

葡萄井凉糕:葡萄井凉糕实在太有名了,几百公里外的成都人,也会专程开车前来品尝,顺便外卖几桶回家送亲朋。

地址:长宁县长宁镇南双河镇东门外

宜宾小吃-/ 水粉 /

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宜宾人爱吃水粉,这是一种类似于酸辣粉所用的红薯粉,Q弹又软绵。

筠连水粉、牛杂水粉、肥肠水粉,每一种都色香味俱全。

宜宾小吃-/ 点点香 /

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©叨叨叨妹

每个宜宾人的记忆里都有一碗点点香。

点点香是宜宾特有的小吃,可以说是冒菜+串串的结合体。菜用签子串好自选,煮好一大盆端上来淋上一层海椒油,看着都过瘾。

宜宾小吃-/ 卤鹅 /

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宜宾喜欢把卤味拌着吃,尤其爱吃卤鹅。

加料烤过的鹅肉口感很好,软嫩多汁,卤味香浓又不齁,既可以当零食又可以下饭。

宜宾小吃-/ 银丝卷 /

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银丝卷听起来像是北方的点心,宜宾的银丝卷借鉴了破酥包的做法,在面团的制作加入了猪油,还有几分糖,牵成银丝卷成宝塔。

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刚出锅的银丝卷,软香带韧,略有拉扯感,润而甜香,大口吃之也不会干咽。

店铺推荐:

香竹笼:这家不起眼的小店,生意相当火爆。每次过去都能看到大家两大袋几十个买起,提回家去。

地址:翠屏区西城街道商业街14号

宜宾小吃-/ 猪儿粑 /

如何吃遍吃好四川宜宾这个被四川老餮私藏的美食之城

猪儿粑、鸡儿耙、叶儿粑说的都是它,用宜宾人自己的话说,就是百吃不厌。

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糯米粑粑里的肉馅很香,里面的芽菜没有很咸,刚刚蒸出锅的时候,还带着一些叶子的清香,虽然一口咬下去,会稍微感觉有一点油,但真心油而不腻。

店铺推荐:

红桥猪儿粑:在当地非常有名的一家猪儿粑店,可以买现蒸的,也可以买速冻的回家自己蒸。

地址:叙州区东区黑塔路54号

宜宾小吃-/ 红糖甜酒饭 /

如何吃遍吃好四川宜宾这个被四川老餮私藏的美食之城

©大胃王密子君

宜宾人特能吃辣也特能吃甜,红糖甜酒饭,听起来就非常得甜腻软糯。

一口下去,感觉整个人从外到内都变甜了呢~

如何吃遍吃好四川宜宾这个被四川老餮私藏的美食之城
如何吃遍吃好四川宜宾这个被四川老餮私藏的美食之城

 

宜宾出行tips:

1、宜宾位于成贵高铁线上,乐山出发,只要40min+就能飙到宜宾,成都到宜宾也压缩到1小时19分钟,而且票价相对比较便宜!

2、宜宾气候宜人、风景秀丽,这里有万亩竹海、石海、悬棺、温泉、花海、热气球,游客到的还不多。

3、宜宾是“中国酒都”,除了驰名中外的五粮液,其他的白酒品质也不错。

 

宜宾美食地图

刘臣街燃面:翠屏街刘臣街140号

陆二倩燃面:翠屏区金沙江北路东段大运门诊旁

一面之缘:学园街2号(三中旁)

南门桥蹄花面:城墙巷9号(虹升商务宾馆旁)

罗老九烧烤:叙州区南岸西区鑫悦湾12幢1层2号

刘氏烧烤:翠屏区水池街103号

葡萄井凉糕:长宁县长宁镇南双河镇东门外

香竹笼:翠屏区西城街道商业街14号

红桥猪儿粑:叙州区东区黑塔路54号

部分图片来源于网络,版权归原作者所有

 

原文转自微信公众号:寻味星球

原文标题:原本只被四川老餮私藏的宝藏小城,高铁开通后终于现身大众眼前

原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/5vvaOS0qYj3wznH4b5TfRA

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